Durant els últims quatre anys, dotze empreses i quatre institucions de recerca han realitzat investigacions sobre els beneficis per a la salut de les fruites i verdures. Com a part del projecte Fruits and Vegetables Value(s), van descobrir, entre altres coses, que menjar fruites i verdures té un efecte positiu en el cos humà durant diverses hores. A més, s'han desenvolupat mètodes per mesurar el contingut de verdures, i aquestes substàncies s'han trobat en tomàquets i cols.
El fet que les fruites i les verdures són bones per a la salut se sap des de fa temps. El sector fa molts anys que intenta utilitzar aquesta ciència per comercialitzar els seus productes. Es creu que si la gent menja només prou fruites i verdures, això estalvia en costos sanitaris. Per tal de reforçar la imatge saludable de les fruites i verdures, el sector està explorant maneres d'ancorar les declaracions de salut a les fruites i les verdures.
Però el missatge que les fruites i verdures són saludables té l'efecte desitjat? La gent sent la necessitat de menjar més? Dijkstra té els seus dubtes. Estudia el comportament alimentari dels consumidors.
Diferències entre poblacions
L'impacte d'aquest missatge és limitat, diu Dijkstra. Les persones més educades i les persones amb ingressos més alts, en particular, són receptives als missatges positius, va dir. En altres poblacions, sembla que els costa molt més guanyar pes.
Com a exemple, Dijkstra cita un estudi que es va fer fa més de dos anys entre noies adolescents de zones desfavorides d'Amsterdam. "McDonald's és bo per a la meva vida social" és la sintonia del nen van Heth. Diu que aquestes noies, que gairebé totes tenen sobrepès, saben que les fruites i les verdures són saludables, però ignoren aquest fet.
"Visc ara"
“No mengis aliments saludables que no tinguin bon gust perquè encara estic viu” és l'argument de diverses noies a favor d'una alimentació poc saludable. "El pollastre és vida", diu. I: 'Per què hem de comprar aliments saludables que són cars i que gairebé no es venen a la zona? El pollastre amb xili costa 1 euro i l'amanida 4 euros.'
L'estudi també mostra que les noies compren aperitius i dolços al supermercat diverses vegades a la setmana i visiten botigues de menjar ràpid. La barberia i el pollastre fregit són populars. A McDonald's, sempre s'asseuen a la mateixa taula on la Wi-Fi és més forta i des d'on poden veure qui entra.
Segons Dijkstra, la gent no menja fruites i verdures perquè no els agrada, "s'han de" menjar, els agrada la molèstia, i no està disponible o és massa car. El professor ajudant diu que l'aspecte saludable de les fruites i verdures no és un argument perquè la majoria de la població les consumeixi. Això no és el Sant Grial, necessita alguna cosa més. '
Facilitar l'elecció
De mitjana, els consumidors fan dos-cents àpats al dia, el 70 per cent dels quals són impulsius. "Això vol dir que si voleu vendre més fruites i verdures, també n'heu d'oferir més", diu Dijkstra. La simplificació automàtica de la selecció de fruites i verdures a la botiga, com en el projecte “Go for Color lab”, també ajuda a augmentar les vendes. Durant aquest projecte, es va animar indirectament els consumidors a la botiga a comprar fruites i verdures.
Un investigador amb seu a Amsterdam defensa els dinars escolars saludables. A diferència de molts altres països europeus, els Països Baixos encara no ho saben. La pràctica demostra que a causa d'això, els nens comencen a menjar més verdures i fruites, sobretot a primària. Així que Dijkstra aconsella: "Comenceu a proposar des de ben petit".
Els Països Baixos tenen plans per oferir àpats escolars gratuïts a les zones vulnerables. Encara que estan alimentats per l'alta inflació en aquests moments, no tant per l'aspecte sanitari.
preu més baix
El mercat de fruites i verdures també pateix la inflació. Segons Dijkstra, els preus més baixos de fruites i verdures i els preus més elevats dels aliments poc saludables tenen un efecte beneficiós en les vendes. La devaluació actual de l'oferta monetària, en major o menor mesura, juga a favor de fruites i verdures.
La taxa d'inflació de les fruites l'any passat va ser del 5 per cent, per a les verdures, del 10 per cent. Per a tots els productes alimentaris, aquestes són les xifres més baixes. Per exemple, segons l'Oficina Central d'Estadística, la inflació dels preus dels olis i greixos és del 35 per cent, però de la carn només del 14 per cent.
Segons un estudi encarregat per GroentenFruit Huis, els preus més baixos de fruites i verdures són importants per als consumidors en temps d'inflació.
Segons Wilko van den Berg, expert en mercats de GroentenFruit Huis, les vendes de fruites i verdures ecològiques han caigut. I és més probable que els consumidors compren en diferents supermercats a preus de ganga.
Les retallades de preus desitjades per a fruites i verdures estan en camí. El govern va decidir suprimir-hi l'IVA. La Haia està investigant actualment quins productes s'inclouen en aquesta definició. Es preveu que el tipus zero entri en vigor el 2024 com a molt aviat.
La norma de consum de fruites i verdures, segons el Centre de Nutrició, és de 450 grams al dia, dels quals 250 grams de verdures i 200 grams de fruita. De mitjana, els holandesos mengen 300 grams de fruites i verdures. Dels adults holandesos, el 16 per cent reben 450 grams. Això afecta principalment al col·lectiu de persones amb estudis elevats i amb ingressos elevats. El consum mitjà a Europa és de 350 grams.