Per al sector de la patata bavaresa, la temporada d'enguany ha estat força difícil fins ara. La raó d'això és la classificació extremadament alta a causa de la decoloració, la infestació de cucs de filferro, la plaga o la deformació, així com l'estabilitat de l'emmagatzematge.
"Les vendes a la venda al detall d'aliments han estat una mica més febles les últimes setmanes, però actualment estan tornant a repuntar una mica. D'altra banda, l'acceptació de la mercaderia per part dels peladors i fabricants de boles de massa va ser força bona abans de Nadal. Ara, però, la contractació està disminuint una mica", informa Matthias Stelzer, propietari de l'empresa Siegfried Stelzer amb seu a Königsmoos.
Probablement hi ha volums disponibles als magatzems regionals de patates, però les quantitats comercialitzables es redueixen molt després del procés de preparació o rentat, segons Stelzer. Els preus al mercat fresc són actualment de 18-20 € per 100 kg, les patates pelades es comercialitzen a 13-15 € per 100 kg. “En altres anys, aquest nivell de preus hauria estat força agradable; tenint en compte les circumstàncies i l'augment dels costos, caldria una prima de preu de 4-5 € per cobrir els costos".
L'empresa té la seu a Königsmoos, Baviera, des dels anys 1950 / Foto: Siegfried Stelzer eK
Notable baixada de volum
A causa dels confinaments i restriccions a la gastronomia, també s'ha produït una caiguda considerable de volums al sector de la patata bavaresa, va dir. Stelzer diu: "2019 va ser un any molt bo per a nosaltres, en contrast amb el qual llavors hi va haver una caiguda del 35 per cent dels volums el 2020 a causa de la pandèmia. L'any passat, vam estar un 50 per cent endarrerits de la temporada 2019 en volum".
Dreta: Stelzer es dedica a comercialitzar patates de taula bavareses rentades i sense rentar.
A més de proveir el mercat nacional, una part important dels rendiments bavaresos tradicionalment s'exporta. La temporada d'exportació està ara en ple apogeu, va dir. “El nostre principal mercat de vendes continua sent el sud i l'est d'Europa. Malauradament, Itàlia s'ha canviat principalment als productes francesos la temporada d'enguany", diu Stelzer, explicant les condicions actuals del negoci d'exportació.
Es subministren patates de taula envasades en envasos de 2-25 kg, així com productes crus envasats solts i en bosses grans.
Reducció de superfície a l'horitzó
Stelzer és bastant escèptic sobre el desenvolupament de varietats a llarg termini, així com l'expansió de la producció ecològica. "Vam sortir del sector orgànic fa dos anys perquè les despeses addicionals eren massa grans per a nosaltres en comparació amb les vendes". Segons Stelzer, la manca de planificació de la successió a moltes granges de patates bavareses és especialment preocupant. “Malauradament, no tenim estructures com la Baixa Saxònia, per exemple. Fins ara, la superfície de conreu encara es podria mantenir estable, però a partir de l'any vinent ja espero el primer descens de la producció”.
Imatges: Siegfried Stelzer eK
Per a més informació::
Matthias Stelzer
Siegfried Stelzer eK Kartoffelgroßhandel
Ehekirchener Str. 23
86669 Königsmoos
Tel. +49 8433/226
stelzer.siegfried@t-online.de