El PEF (camps elèctrics pulsats), també anomenat electroporació, és una tecnologia que s'utilitza en el sector de la transformació d'aliments. Les cèl·lules vegetals i animals estan exposades a polsos elèctrics curts i dirigits. Això canvia la membrana cel·lular i "obre" temporalment els porus.
Hi ha diverses àrees d'aplicació del PEF en el sector alimentari. D'una banda, l'obertura dels porus fa que els ingredients respectius es puguin extreure més fàcilment, per exemple en extreure suc o oli. D'altra banda, les substàncies indesitjables també poden escapar més fàcilment. Una patata, per exemple, perd l'excés d'aigua a causa de la interrupció cel·lular, que suavitza l'estructura de la patata i influeix positivament en el processament posterior en tots els passos de producció posteriors.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark stabiliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Productausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
El PEF s'ha consolidat molt bé en la indústria de processament de la patata com a procés tècnic per al pretractament de les matèries primeres. Els fabricants de patates fregides i patates fregides es beneficien d'un major rendiment del producte, un estalvi de costos i una millora de la qualitat del producte. El PEF també s'utilitza cada cop més en altres processos processats amb vegetals.
El PEF fa que la superfície de la matèria primera sigui més llisa i l'estructura més flexible. Això millora significativament l'aspecte de tall de les verdures i hi ha menys trencaments i pèrdues de tall. Una superfície llisa, a causa de la formació uniforme de porus creada pel PEF, permet fregir, escalfar i congelar els productes més suaus i curts, la qual cosa comporta un estalvi important en el consum d'energia.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
La tecnologia de camp elèctric polsat aporta moltes possibilitats de nous productes no només en el processament, sinó també en l'ús del producte final. La flexibilitat obtinguda per les verdures, d'altra banda, bastant rígides permet talls i formes completament nous. El 2019, per exemple, PEF va fer possible que l'empresa Elea produís les patates fregides més llargues del món.
Vídeo de les patates fregides més llargues: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. La Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei en un webinar hauseigenen, während der Elea PEF Advantage Days a Quakenbrück, oder auch bei einem individualn Besuch mit privater Produktemonstration.
Val la pena conèixer millor la tecnologia del camp elèctric polsat. Elea Technology sempre ofereix l'oportunitat d'experimentar la tecnologia per tu mateix, ja sigui en un seminari web intern, durant els Elea PEF Advantage Days a Quakenbrück, o fins i tot durant una visita individual amb una demostració de producte privada.
Més informació: