Vakuum Food GmbH & Co.KG és un productor d'aperitius amb seu a Neuenkirchen, prop d'Osnabrück, i va ser fundat per Martin Johanning l'any 2018. Martin Johanning té les seves arrels a Rehden i ha tingut molt èxit amb "Die krossen Kerle" a Johanning Snacks. La nova marca s'anomena "Snacks-EQUIP” i segueix la idea de produir snacks d'alta qualitat de manera convencional i de qualitat orgànica mitjançant una combinació de buit d'alt rendiment i tecnologia PEF.
A principis del 2020, Martin Johanning va participar en el primer en línia d'Elea PEFinar sobre els beneficis de la tecnologia de camps elèctrics polsats per a patates fregides i fruits secs. Durant el seminari web, el director general d'Elea Stefan Töpfl i l'enginyer científic d'Elea Kevin Hill van mostrar com funciona el PEF per a les patates i van fer una demostració en directe amb el sistema Elea PEF Advantage B 1. Els sistemes Elea Belt milloren la qualitat i el rendiment del producte alhora que redueixen els costos de processament. Les matèries primeres tractades amb PEF són més fàcils de tallar o tallar i mostren menys trencaments. L'aplicació PEF permet escurçar el temps i la temperatura de fregit i redueix els canvis de qualitat no desitjats.
Per a Vakuum Food, va ser d'especial interès poder produir a vegetal xip que té un color natural i un nivell baix de greix i acrilamida que no estava disponible a Alemanya en aquell moment. Especialment per a les patates fregides vegetals, aquest és un aspecte crucial, ja que la matèria primera té un alt contingut en sucres reductors, que es consideren precursors de l'acrilamida.
Amb la formació de porus induïda pel PEF, anomenada electroporació, els sucres reductors es poden rentar més fàcilment abans de fregir. El PEF en combinació amb un procés de fregit adaptat amb una temperatura de fregit més baixa i una reducció del temps de fregit dóna com a resultat un producte amb un millor color i un contingut més baix de greix i acrilamida amb el mateix contingut d'humitat i cruixent.
Una combinació de les dues tecnologies hauria de conduir a resultats prometedors, i els assaigs han començat amb una màquina Elea PEFPilot a les instal·lacions de producció de Vakuum Food. En aquest cas concret s'han produït xips de moniato i remolatxa vermella. Mitjançant l'aplicació de PEF abans de la fregit al buit i l'adaptació de les condicions de fregit esmentada anteriorment, el contingut d'acrilamida en el producte final es va reduir fins a un 30%.
A causa d'aquests resultats positius, Martin Johanning va decidir invertir en la tecnologia PEF i s'ha instal·lat un mini sistema Elea PEF Advantage B 1. Amb el suport dels enginyers d'Elea, es van aclarir els requisits tècnics i es van establir els paràmetres correctes. El disseny compacte tot en un del model B 1 mini permet una fàcil integració de la línia, una posada en marxa ràpida i ha estat dissenyat especialment per a línies de producció més petites amb una capacitat de fins a 3 t/h. Amb PEF, Vakuum Food es beneficia de l'augment del rendiment del producte i el baix ús d'energia, i moltes oportunitats de desenvolupament de nous productes.
Martin Johanning diu: "Sense PEF, diversos productes de la nostra gamma ni tan sols existirien.
Vakuum Food també produeix patates fregides de verdures i patates fregides perquè l'Elea les regali per tastar-les. Si voleu rebre una mostra gratuïta, feu la comanda aquí.