"Les vendes de porros s'han mantingut des que va començar la pandèmia. Només amb aquesta verdura hem crescut un 7%”
Espanya és el sisè productor de porros de la UE-27, segons dades de FAOSTAT, en un rànquing liderat per Bèlgica, França i els Països Baixos. La regió de Castella i Lleó concentra la major part de la producció nacional, amb una collita que el 2020 va ascendir a 31,339 tones, segons dades del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació. La província de Segòvia representa el 72% de la collita total de la regió (22,748 tones el 2020), superant amb escreix les xifres de la següent regió productora, Andalusia, que l'any passat va arribar a prop de 18,500 tones, segons dades oficials provisionals.
“Segòvia és la zona productora de porros per excel·lència de Castella i Lleó, amb més del 60% de la superfície de la comunitat autònoma. Això es deu al seu clima i als seus sòls sorrencs, ideals per al cultiu del cultiu”, explica Silvia Martínez Colodrón, de Tabuenca. “La producció arrenca al juny i continua fins al desembre, tot i que en el cas del porro industrial es pot conrear fins al gener”.
“Tabuenca comercialitza porro fresc durant tot l'any, no només porro normal amb fulles, sinó també pelat, tallat i envasat. De desembre a juny, traslladem la nostra producció al sud per completar la campanya. Fins ara havíem cultivat porros a Andalusia i Portugal, però aquest any només els cultivarem a Andalusia a causa dels costos més elevats del transport”, diu la Silvia. "En total tindrem unes 200 hectàrees en producció".
Silvia Martínez.
El cas és que l'augment de costos està passant factura a l'agricultura en la que es podria considerar una de les campanyes més cares de la història. Les xifres publicades en un informe recent d'Asaja mostren l'escalada del preu dels inputs aquest darrer any, incloent els dels fertilitzants, que han augmentat entre un 239 i un 307%, el gasoil agrícola, amb una pujada del 73%, o l'electricitat, necessaris per mantenir instal·lacions de rentat i envasat en funcionament, que ha augmentat un 270%, segons l'estudi. “També s'ha de tenir en compte que el cost de producció de porros és elevat en si mateix. pot arribar als 12,000 euros per parcel·la, per la qual cosa requereix una planificació molt acurada per garantir la rendibilitat dels nostres productors, amb els quals sempre treballem amb contractes”.
“Una altra dificultat a la qual ens enfrontem està relacionada amb el treball. Al camp, fem servir recol·lectores automàtiques que no requereixen molta feina manual i que a més ens permeten tenir un producte més fresc, perquè el porro acabat de collir arriba més ràpidament a les instal·lacions. Però a les instal·lacions de rentat, on es renten i es pelen els porros, es necessita molta mà d'obra i cada cop és més difícil trobar treballadors”.
Tabuenca ven la seva producció (25 milions de porros l'any) principalment al mercat nacional. “Treballem amb totes les principals cadenes de màrqueting espanyoles”, diu Silvia Martínez. “Cada any veiem un creixement de les vendes a l'empresa, i les de porro han augmentat des de l'inici de la pandèmia. La COVID va ser un punt d'inflexió que va fer créixer molts productes, però les vendes de porros s'han mantingut i només amb aquesta verdura el nostre creixement s'ha situat en un 7%".
“El nostre departament d'R+D ens ha permès desenvolupar diferents formats per comercialitzar la nostra producció, des de porros frescos fins a safates de 300 grams de porros infantils o bosses de producte fresc tallat. També cultivem porros ecològics, la producció del qual arriba als 2 milions d'unitats a l'any, i porros zero residus”.
Sopes deshidratades, un exemple de sostenibilitat
La sostenibilitat no és un concepte que aquesta empresa familiar, fundada l'any 1947, s'apliqui només a la producció. L'empresa, amb seu a la localitat segòviana de Cuéllar, va assistir a Fruit Attraction 2021, on va presentar la seva nova línia de verdures deshidratades VerduÑam per a l'elaboració de sopes i cremes. Amb ells, pretén oferir un producte saludable als consumidors alhora que aporta valor a la producció no comercial i lluita contra el malbaratament de recursos i aliments.
“Cada any no es pot comercialitzar un volum considerable de verdures per defectes visuals o estètics. Les cadenes alimentàries són molt exigents pel que fa als paràmetres de qualitat i d'uniformitat, fet que fa que tractem residus amb els quals no sabíem què fer fins ara. Davant d'aquest problema se'ns va ocórrer la idea de produir verdures deshidratades”, explica la Silvia. “Són productes sense colorants i sense cap mena de conservant que un cop rehidratats conserven les mateixes propietats organolèptiques que el producte fresc. D'aquesta manera, evitem llençar productes perfectament aptes per al consum i que han estat conreats i cuidats pels nostres productors. Oferim al consumidor un producte de qualitat, molt fàcil de preparar i contribuïm a aconseguir una major sostenibilitat”.
Els assistents a Fruit Attraction 2021 van tenir l'oportunitat de tastar les receptes elaborades amb verdures deshidratades VerduÑam de Tabuenca, tant al seu estand com a l'Showcooking, en què Fran va mostrar a tots els participants les múltiples possibilitats que ofereixen a la cuina.