La indústria del producte fresc és dinàmica amb innovacions i nous desenvolupaments gairebé diàriament. Per oferir als lectors una visió completa del passat, present i futur de la indústria, Fresh Cut va fer preguntes a diversos líders de la indústria sobre l'estat del tall fresc. A continuació es mostren fragments de les seves respostes. Visiteu www.freshcut.com per llegir les respostes completes dels enquestats.
Com ha evolucionat la indústria del producte fresc des dels seus inicis?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Operem en diverses àrees de la indústria alimentària, i us puc assegurar que el tall fresc és sens dubte el que està evolucionant més ràpidament. En aquest mercat, el que era nou fa sis mesos pot ser vell ara. És una indústria molt desafiant i emocionant.
Durant els anys 1980 i 1990 es van produir molts avenços tecnològics (rendadores millorades, assecadores continus, màquines d'envasament més ràpides i fiables). Aquests desenvolupaments van traslladar (la indústria) cap a la millora de la qualitat, la higiene i la vida útil.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Ara és) molt més sofisticat en venda, comercialització, distribució, processament i aprovisionament de matèries primeres. (Hi ha) una major varietat per als consumidors al detall, i la penetració en els QSR (restaurants de servei ràpid) i altres canals de consum fora de casa està realment en etapes d'infància.
Jerry Benvingut, IFPA: Fa només dos anys que estic a la indústria i sé que ha crescut considerablement des de mitjans dels anys vuitanta, quan aquests productes van començar a arribar a les prestatgeries dels minoristes. Hi ha hagut un creixement significatiu en el sector de la restauració, així com en el comerç al detall, i a mesura que més nord-americans mengen fora, aquesta tendència continuarà. La comoditat ha estat la clau del creixement, i tot el problema de l'obesitat ha ajudat a impulsar una dieta saludable. Aquests probablement han estat alguns dels factors de creixement més importants.
Jim Gorny, United Fresh Fruit and Vegetable Association: La indústria va començar en el sector de la restauració, especialment per als QSR. Un dels motius va ser per a la seguretat alimentària, treure la preparació de fruites i verdures fresques de la caòtica rebuig i posar-les en un entorn de fàbrica més controlat. I per al control de costos. A la part posterior dels QSR, tenen un espai més fresc limitat. D'aquesta manera ho podrien incorporar de manera més coherent. Els QSR van ser la principal força impulsora que va ajudar la indústria a enlairar-se a mitjans dels anys 80. Després va ser la venda al detall. Les empreses es podrien permetre el luxe de disposar d'equips de fabricació que poguessin embolsar grans quantitats de manera ràpida, eficient i eficaç. Això va permetre a la indústria passar al vessant minorista de les coses. Encara avui, jo diria que el 60 per cent està en el sector de la restauració. Quan la majoria dels consumidors pensen en productes acabats de tallar, de seguida pensen en amanides envasades. Darrere de les escenes, a molts restaurants, es tallen coses - bolets, enciams, patates - coses en les quals mai no t'hauries pensat. Tant el comerç minorista com el de la restauració segueixen creixent. Realment ha estat un gran viatge.
Kathy Means, PMA: Curiosament, fa molt de temps que hem fet el tall fresc. La gent feia anys que feia productes acabats de tallar a les botigues. La gran explosió va venir amb les amanides en bosses. Sens dubte, les pastanagues infantils van ser una de les grans explosions. I l'explosió que està passant ara és probablement fruita. Hi ha hagut diverses explosions. Va venir quan vam (aconseguir) la tecnologia. Tenir la tecnologia ho ha fet possible. La comoditat és una de les principals raons per les quals els consumidors compren productes frescos. Realment no podríem fer-ho fins que no tinguéssim les pel·lícules intel·ligents, la tecnologia adequada per tallar-les i ensacar-les i assegurar-nos que hi hagués una vida útil important per als consumidors.
Matthew Caito, Caito Foods: Clarament, hi ha dues categories diferents de tall fresc: verdures acabades de tallar (incloses amanides i pastanagues) i fruites acabades de tallar. Les verdures acabades de tallar estan dominades per empreses nacionals que han pogut aconseguir economia d'escala en la seva producció prop de les seves bases de cultiu.
La fruita tallada va començar a nivell regional i nacional fa aproximadament una dècada. Els primers productors nacionals van tenir dificultats amb la curta vida útil i el trànsit. Els principals actors actuals tenen actius regionals per aconseguir la fruita tallada a la venda al detall en un temps més curt. Els jugadors nacionals han tornat a la fruita tallada i són capaços de competir amb els productors regionals.
Tony Freytag, Crunch Pak: El més important és l'acceptació. Quan vam presentar per primera vegada les pomes a rodanxes fa cinc anys, el primer comentari va ser: "Per què hem de tallar una poma a rodanxes?" Avui, aquest ja no és el problema. És acceptat tant pels minoristes com pels consumidors.
Com ha estat l'últim any per als productes frescos tallats? Quins tipus d'innovacions i tendències has vist?
Turatti: El mercat del tall fresc ha estat florint i desenvolupant-se en països on fa uns mesos ni tan sols existia (per exemple, Grècia). Productes com Bistro To Go de Ready Pac representen una evolució molt interessant.
germànic: (He vist) l'expansió de la fruita impulsada per l'èxit de McDonald's amb pomes i raïms; els consumidors de comerç al detall i serveis d'alimentació "canvien" a productes que tenen més varietat i articles que són inusuals i diferents que les amanides principals que són majoritàriament mescles d'iceberg i romaní; l'expansió de solucions completes de menjar acabat de tallar amb el llançament l'any passat de la gamma Bistro To Go de Ready Pac.
Benvingut: Crec que el sector del fresc ha tingut un bon any en general. Hi ha hagut una pressió important per part dels minoristes sobre els seus proveïdors de productes acabats de tallar per mantenir els costos baixos, de manera que no hem vist cap augment significatiu de preus. Caldrà veure si el volum ha crescut molt respecte l'any passat, però crec que estem veient més presentacions de nous productes i estic segur que aquesta tendència continuarà. Fruita acabada de tallar, més barreges d'amanides, ceba i pebrot tallats són només algunes de les novetats que he vist en major quantitat al detall.
Gorny: Hi ha hagut moltes innovacions. Sens dubte, els productes de fruita fresca tallada han enlairat l'últim any, especialment amb McDonald's. Hi ha molts productes nous que mai abans s'havien imaginat. La capacitat de microones encara continua. La gent comença a utilitzar més paquets aptes per a microones. Hi ha bosses de barbacoa amb una finestra de visió on es poden rostir verdures a la graella. Sembla paper d'alumini, excepte la finestra clara. Hi ha molts més kits que es poden muntar al detall o al servei d'alimentació. Els components es troben en paquets separats i (els consumidors) poden obrir-los i preparar-los tot fresc i al lloc. No ho barregen fins que estigui llest per sortir. I tot està controlat per porcions, de manera que no hi ha cap endevinació. Productes carnis: pollastre a la brasa. Substitucions d'àpats a casa. Estem començant a veure coses com les pastes que s'hi inclouen. No només teniu verdures acabades de tallar, sinó que la pasta pot venir amb aquest producte en particular. Hi ha molta innovació.
Mitjans: L'últim any ha estat força bo per al tall fresc. Un dels factors competitius són les barreges: barreges d'amanides de venedors clau i d'altres persones també. Hem vist més barreges d'amanides ecològiques. Hem vist moltes coses a l'arena de la fruita fresca tallada. Vam tenir alguns problemes tecnològics amb la fruita. Melons, pinya tallada, fa temps que els veiem a nivell de botiga o centre de distribució minorista. Una de les coses que ajuda és que ho estem veient al menjar ràpid. Molt sovint, els consumidors prenen el que veuen als restaurants i diuen: "Ho podria comprar per a casa". Això ajuda a augmentar la consciència. Hem vist una expansió a les botigues de conveniència. No per comprar en família, per dinar avui o per berenar a la carretera. Té una sensació una mica diferent.
Sens dubte, la tecnologia de la fruita fresca està disponible. Continuen treballant i millorant les pel·lícules per millorar la vida útil. Esperem que tothom estigui més atent a la cadena de fred. Un dels problemes més crítics en els acabats de tallar és la cadena de fred.
Caito: La marca continuarà tenint un paper important en tots els productes frescos tallats, especialment per als clients minoristes. Els envasos biodegradables guanyaran impuls. Els sabors regionals i els gustos ètnics s'abordaran mitjançant noves formulacions de productes.
Freytag: Segons les dades de Nielsen, només hem vist un augment del 300 per cent en la categoria de poma a rodanxes. En general, la categoria de fruita tallada també ha experimentat augments significatius.
Cap a on es dirigeix la indústria del tall fresc?
Turatti: Conveniència, conveniència i de nou conveniència. Aquest va ser el principi i aquest també és el futur.
germànic: Més varietat, més orgànica, una selecció més gran a través de tots els canals de venda al detall, més amplitud d'ofertes en QSR, vending, escoles, estadis, etc.
Benvingut: Veig un creixement en la tendència de més productes de marca privada al detall. També veig una tendència creixent en els àpats preparats frescos que inclourien proteïnes, midó i verdures al mateix recipient preparat per al microones. Veig la introducció de nous conceptes d'embalatge que augmentaran les opcions de fruites i productes vegetals acabats de tallar. Potser més funcions individuals i que es poden tornar a tancar en envasos acabats de tallar. Crec que els processadors de tall fresc continuaran sent innovadors en la seva oferta de productes i treballaran amb els clients per desenvolupar productes específics que s'ajustin als mercats regionals i locals. Així doncs, més personalització en funció de les necessitats del client, més productes frescos preparats per menjar en contenidors fàcils de menjar (menjar al tauler) i productes d'aperitius saludables d'un sol servei per als dinars escolars.
Gorny: Cada cop som més la indústria d'aliments refrigerats i ja no tant les fruites i verdures fresques. Si la vostra empresa pot dominar la manipulació de fruites i verdures acabades de tallar, podeu manejar fàcilment les proteïnes, el formatge i la resta de components que poden acompanyar-los. La nostra indústria té un avantatge enorme. Ja tenen l'experiència amb els productes més peribles. Molts consumidors més joves consideren que les amanides són un entrant. De sobte, això us proporciona la plataforma: el cel és el límit. Per molt inventiva que vulguis ser en què consisteix aquesta amanida. Comencem a ser empreses d'aliments refrigerats en lloc de fruites i verdures, tot i que això continuarà a la base.
Mitjans: No veig el final del creixement, això és segur. El creixement pot no ser tan exponencial perquè el tall fresc està tan ben establert, però encara espero veure un creixement molt fort. Els consumidors ho volen. Quan els vam preguntar per què compren productes acabats de tallar, la raó principal era la salut i la nutrició, un 30 per cent per comoditat i qualitat, i el gust també ocupava un lloc alt. Això és una cosa que creiem. El producte es ven per diferents motius. No tot és qüestió de salut, tot i que això és molt important. Comoditat, gust i nutrició. Amb el tall fresc, és evident que aquests són els principals motius pels quals la gent compra el tall fresc. Crec que el tall fresc ha arribat definitivament per quedar-se. Continuem veient innovacions de totes les empreses, no només en amanides, pastanagues, bròquils i fruites. Cada cop veiem més ingredients acabats de tallar, com les cebes tallades a daus. També hem vist gent oferint barreges: api, ceba i pastanaga. Estem veient una certa expansió en aquestes àrees, les patates tallades, qualsevol cosa per eliminar la molèstia de la preparació a casa. Quan vam preguntar als consumidors per a què l'utilitzen (podrien donar diverses respostes) el 60% l'utilitza com a ingredient, el 62% el menja tal qual. Crec que parar atenció a aquest mercat d'ingredients no és una mala idea. La meitat de compra per berenar, una tercera part per menjar a la carrera, una tercera part per preparar com a aperitiu. Els consumidors s'estan acostumant al tall fresc. Aquesta és una part normal de la seva experiència amb els productes, i fan servir el tall fresc de moltes maneres. L'amanida és fonamental, però no és l'única cosa que hi ha. Estan comprant totes les coses diferents. Crec que són receptius a les noves idees. Enciam, amanida, tomàquet, ceba, pinya i bròquil.
Caito: El tall fresc continuarà consolidant-se i reinventant-se de maneres que són més difícils de duplicar per a altres categories de productes perquè els productes frescos requereixen funcions de processament que es poden fer fora de les zones de cultiu. Les associacions, les llicències i el co-packing són tendències que continuaran. Els envasos respectuosos amb el medi ambient seran molt més assequibles i prevalents.
Freytag: Més articles, més selecció, més varietat.
Com serà la indústria del tall fresc d'aquí a cinc anys? 10? 25?
Turatti: Menys i més grans jugadors (la consolidació continuarà) amb un nombre més gran de centres de distribució. Un nombre més gran d'empreses que ofereixen serveis al sector.
germànic: Com a mínim duplicarà la seva mida. La fruita mostrarà el canvi més notable a mesura que superi la marca dels mil milions de dòlars en vendes en cinc anys, impulsada per la qualitat, la innovació de productes i envasos i una gestió adequada de la cadena de fred. Totes les categories estan molt subdesenvolupades i es convertiran en una part més dominant de la indústria global dels productes, ja que els consumidors busquen contínuament el millor del gust, la nutrició, la salut i la comoditat sense compromís.
Benvingut: Probablement no tan diferent que ara. Sospito que veureu una certa consolidació, però encara hi haurà processadors regionals i de nínxol forts que puguin satisfer les necessitats dels compradors de la seva àrea. A mesura que la vida útil continua ampliant, veig l'oportunitat d'obtenir i enviar productes frescos de moltes àrees de cultiu diferents. Veig l'oportunitat d'introduir fruites i verdures exòtiques que continuaran donant forma a aquesta indústria en els propers anys. Tothom buscarà els nous productes, els nous gustos, qualsevol cosa que entusiasmi els seus clients. Crec que veurem avenços en noves varietats de llavors, capacitats de producció, seguretat alimentària, transport i embalatge que permetran un major creixement del comerç internacional de productes frescos tallats.
Gorny: En els propers cinc o deu anys, veureu més consolidació perquè la comunitat de compradors està més consolidada. Sempre hi haurà una oportunitat per a empreses diverses i petites emprenedores que estan fent una gran part del treball de desenvolupament d'avantguarda i pioner. Sovint trobareu una empresa petita i diversa que comença amb un nou tipus de productes. Amb el pas del temps, apareixen noves tecnologies i troben noves maneres de fer-ho. En els propers cinc o deu anys, veureu més consolidació, però sempre hi haurà un lloc per al petit processador regional que proposi nous productes, especialment a mesura que ens traslladem a l'àrea d'aliments refrigerats.
Mitjans: Crec que seguirem veient competència en tipus de tall fresc: barreges d'enciam, mescles noves. Més a la zona d'ingredients, utilitzant-los per preparar a casa. No marxarà. M'esperaria que continués creixent i expandint-se, sobretot a la zona de la fruita. Crec que té un futur fort. Té un futur esperat. Això no és una moda. Els consumidors ho volen; ens han dit que ho volen i depèn de la indústria proporcionar-ho. Correspon a la indústria desenvolupar tecnologies amb la deguda atenció a la qualitat. La seguretat alimentària no es pot comprometre, no hi pot haver cap error. Els consumidors esperen que el que compren a la botiga sigui segur. Hem d'assegurar-nos que tot el que podem fer està fet per garantir la seguretat alimentària. Obteniu una marca negra en contra, i la confiança dels consumidors es perd fàcilment i és difícil de recuperar.
Freytag: Hi participaran noms més grans i sorgirà una marca de nínxol.
Quins són els problemes més importants als quals s'enfronta la indústria del producte fresc?
Turatti: Des del nostre punt de vista, una automatització més forta i atenció al tema del sanejament. L'estàndard evolucionarà més a prop de la indústria de la carn i la llet.
germànic: Seguretat alimentària i confiança del consumidor pel costat dels problemes. Pel que fa a les oportunitats, realment es tracta de disponibilitat i accessibilitat, sempre que i on mengi el consumidor. Com a indústria hem de millorar la qualitat de la cadena de fred per oferir aliments i aperitius acabats de tallar on fins ara només hi havia aliments ambientals.
Benvingut: Els reptes més grans als quals ens enfrontem són mantenir la seguretat i la qualitat dels nostres productes en el comerç, la innovació de nous productes, els nous conceptes i estils d'envasos. Augment de la productivitat a nivell de planta, afegint automatització, reduint els costos laborals i gestionant els costos d'entrada. Tots aquests factors augmentaran el creixement i la rendibilitat de la indústria en el futur.
Gorny: Els problemes més importants són les pressions a la baixa dels preus. No importa amb qui parlis, la gent està constantment experimentant pressions a la baixa dels preus dels seus compradors. L'altre problema és l'augment dels requisits reglamentaris. Augment de la necessitat de rastre de paper. Ja no només estan en el negoci de l'alimentació, sinó que estan en el negoci de gestió de dades. COOL, etiquetatge d'al·lèrgens, cada cop més requisits normatius. Requereix que guardeu molts papers. El tercer gran problema és el treball. Crec que mirem a Europa per aquest tema. Si aneu a Europa i visiteu una instal·lació acabada de tallar, veureu molta més robòtica perquè ens avança una mica. La resposta és potencialment robòtica. Fer tant d'aquestes coses com puguem, especialment tasques repetitives, avorrides i avorrides que les màquines poden realitzar. Crec que hi ha respostes allà baix.
Mitjans: La seguretat alimentària és allà dalt. Continuen parant atenció a això. Millores en tecnologia. Això és tot el que hi ha darrere de les escenes. Assegurant-se que tenen la qualitat adequada i la vida útil. Els consumidors veuen constants innovacions en les ofertes. He esmentat els ingredients, sens dubte la fruita. La fruita avança. Crec que (hem de trobar) maneres d'incorporar-ne més al servei d'alimentació. A tots ens agradaria veure més productes frescos als plats del servei d'alimentació. El consumidor busca comoditat, el servei d'alimentació busca costos laborals reduïts. Què podem oferir el servei de restauració per seguir millorant el que s'ofereix a la carta? Com puc entrar a McDonald's? Wendy's? Com aconseguim que els consumidors ho triin al punt de venda de servei ràpid? La Wendy acaba de retirar una tassa de fruita. Com ens assegurem que els consumidors ho compren i ho trien perquè els operadors de serveis d'alimentació ho mantinguin al menú? Com ens assegurem que som dignes d'un lloc en aquest menú? Cal que els consumidors ho compren. Ha de ser divertit. Hi ha d'haver comoditat i alimentació.
Caito: El transport i els costos energètics són els problemes més importants als quals s'enfronta la categoria. La seguretat alimentària, la seguretat alimentària i la participació del govern també són qüestions importants. L'educació del consumidor i les tendències de consum dominaran la innovació de producte i el desenvolupament del canal.
Freytag: Qualitat constant. Són molts els que entren en el negoci avui dia i no reconeixen els molts reptes que hi ha per produir un producte de qualitat i de bon gust dia rere dia. L'objectiu principal de Crunch Pak és tenir pomes a rodanxes que tinguin el mateix gust i menja al juliol que a l'octubre. No hi pot haver cap variació en aquesta experiència de menjar. El consumidor decidirà qui té èxit en funció del producte.
Hi hauria d'haver normes nacionals de seguretat alimentària que abordin específicament els productes frescos?
Turatti: Permeteu-me que us respongui sobre la situació europea. IFPA serà l'actor clau en aquest tema. Hi ha una gran necessitat d'harmonitzar les diferents normatives i lleis nacionals, i la majoria dels principals actors del vell continent van donar a l'associació la tasca d'elaborar un pla d'acció sobre aquest tema. (Per exemple, el clor està prohibit en alguns països i s'admet en altres.)
germànic: No, crec que les empreses individuals, l'IFPA i altres organitzacions del sector estan treballant bé amb el govern per obtenir els millors resultats.
Benvingut: Crec que la FDA seria reticent a establir un estàndard de seguretat alimentària per als productes frescos. No estic segur que ho farien. La seguretat alimentària no és una opció en aquesta indústria; o produïu un producte segur i saludable o us deixaran de negoci.
Gorny: En primer lloc, ja hi ha estàndards estrictes pel que fa a la seguretat alimentària a la indústria: la Llei d'aliments, medicaments i cosmètics i la Llei Sherman de Califòrnia. Hi ha una tolerància zero als patògens. Realment hi ha estàndards estrictes. Sens dubte, la FDA publicarà en breu un document d'orientació per a la indústria del tall fresc. Però la indústria ha fet realment un gran treball en posar-se al davant sobre aquest tema. Ha estat ben fet per la indústria fins aquest moment. Hi ha tolerància zero a l'adulteració si hi ha un patogen humà o una substància química que pugui causar danys. S'aplica a tots els aliments. El govern no regula per indústria. Prefereixen utilitzar la Llei d'alimentació, drogues i cosmètics.
Mitjans: Qualsevol cosa que es faci pel costat de la producció és sencer i tallat. Quan es tracta de tallar fresc, tens diferents processos. Quan feu el tall fresc, hauríeu de tenir HACCP, GMPs. Tindràs diferents requisits de seguretat a la planta, sobretot quan tinguis producte rentat o rentat triple. Aconsellem als consumidors que no necessiten rentar-lo de nou. No crec que necessiti estàndards més estrictes, necessita estàndards diferents perquè és un tipus de procés diferent. No hi ha cap requisit que sigui més estricte que absolutament segur. Una altra cosa que el producte acabat de tallar no té és passar per detectors de metalls. Això forma part d'un programa GMP o HACCP.
Caito: Els estàndards nacionals són essencials per a una producció coherent i eficient en tota la categoria; tanmateix, la indústria no pot ni ha d'esperar que el govern s'impliqui. La indústria ha de donar suport a les associacions comercials, especialment la IFPA, per ser l'avantguarda dels estàndards per protegir a tothom que operen en el camp. S'inverteixen massa diners en aquesta indústria (per això) per no ser proactius.
Freytag: L'USDA té estàndards de seguretat alimentària, igual que molts estats. IFPA ha fet un gran treball d'instrucció i assessorament sobre el que es requereix. No crec que hi hagi necessitat d'estàndards addicionals si les empreses només segueixen el que hi ha. Crunch Pak també té la certificació Kosher i orgànica, així com la certificació de tercers per dues empreses externes diferents. Alguns poden optar per fer un esforç addicional, com hem fet nosaltres, altres potser no.
Qui hauria de ser responsable de garantir que es compleixin les normes de seguretat alimentària?
germànic: Qualsevol part que participi en el cultiu, processament, distribució i venda de tall fresc.
Benvingut: L'empresa que produeix el producte.
Gorny: És una obligació legal amb les normes de seguretat alimentària (llei) establertes. És en el millor interès de tothom. Els consumidors que es posen malalts o moren no són bons compradors per portar a casa. Cadascú ha de fer la seva part i les lleis més específiques probablement no siguin la solució.
Mitjans: Tothom. Tothom té un paper a jugar: el productor és responsable del que es collita; El transportista, la recol·lectora i l'envasador són els responsables d'assegurar-se que els productes acabats de tallar es recullin, es rentin i s'envasin correctament. A la planta, s'assegura que tot això passi. La responsabilitat final és de tots els enllaços de la cadena de distribució. Certament, tenim grups de supervisió com la FDA. La FDA té el paper del govern. La indústria té un paper a cada enllaç. Els consumidors també tenen un paper: assegureu-vos de mantenir-lo fred, de tenir les mans netes a l'hora de preparar-lo, de no contaminar-se i de no posar articles acabats de tallar a la taula de tallar que contenia la carn crua. Tothom té un paper en la seguretat alimentària. De vegades, quan dius que és responsabilitat de tots, no és responsabilitat de ningú, però qui trenca la baula posa en perill tots els de la cadena.
Caito: La indústria i les associacions comercials haurien de garantir que es compleixin els estàndards. Els membres de les associacions comercials haurien de llegir i entendre els estàndards i no haurien de donar suport a les empreses que no compleixin aquests estàndards. Les empreses que no compleixen els estàndards de la indústria fan que el paisatge sigui més difícil i perillós per a tots els altres.
Freytag: A Crunch Pak, ens prenem la responsabilitat molt seriosament. En última instància, correspon al productor avançar per fer la inversió en persones, producte i instal·lacions per fer-ho bé.
Quines són les àrees més prometedores per al sector?
Turatti: Totes les àrees adreçades a una millor qualitat del producte. Els clients seran més exigents.
germànic: Els consumidors han de consumir aliments saludables i còmodes. Això vol dir oferir innovació en productes i embalatges, així com en la distribució i la gestió de la cadena de fred per tal d'aconseguir que els consumidors escollissin la seva propera ocasió per menjar.
Benvingut: Crec que l'àrea més prometedora és la capacitat global de la indústria per desenvolupar nous productes de consum. No tinc cap dubte que si podem continuar amb idees innovadores en productes, envasos i serveis, aquesta indústria continuarà creixent i prosperant. Hi ha molts pensadors innovadors en aquesta indústria i hi ha molts proveïdors realment bons preparats per oferir la tecnologia necessària per portar aquests nous productes i serveis al mercat.
Gorny: Crec que tenim grans productes. En algunes de les zones tenim enormes oportunitats per millorar el gust i el sabor. Tenim una gran oportunitat als Estats Units i al món per fer front a l'epidèmia d'obesitat proporcionant aliments saludables i còmodes. Aconseguir que la gent més jove, especialment els nens, s'enganxi a les fruites i verdures fresques. Portaran aquests hàbits alimentaris durant tota la seva vida. Crec que podem tenir un gran impacte a la nació i al món pel que fa a una millor salut. Aquesta és una de les raons per les quals United (Fresh Fruit and Vegetable Association) treballa molt dur en els programes de dinar escolar i els programes WIC per incloure fruites i verdures fresques en aquests programes.
Caito: Envasos biodegradables, tecnologia i embalatges de vida útil millorats i mètodes de transport millorats per a matèries primeres i productes acabats.
Freytag: Veurem molts desenvolupaments en un futur proper en capacitats d'envasos que allargaran la vida útil. Això ens obrirà noves oportunitats de màrqueting.
Creus que els consumidors fan servir tant com poden productes acabats de tallar?
Turatti: No.
germànic: No, ni tan sols a prop, segons diverses enquestes de màrqueting. L'amanida acabada de tallar porta amb una penetració domèstica d'un 80 per cent, però la llar mitjana només compra una vegada al mes. Amb una millor comercialització i innovació, la categoria es pot duplicar o triplicar fàcilment. Les fruites i verdures acabades de tallar estan encara més subdesenvolupades.
Benvingut: Crec que tenim moltes més oportunitats.
Gorny: Crec que només estem tocant la punta de l'iceberg. Hem de fer un millor treball per vendre als consumidors la proposta de valor. Normalment, quan vas a compradors o consumidors de serveis d'alimentació, volen comprar-lo al mateix preu que la matèria primera agrícola. Tenim una gran oportunitat educativa per educar els consumidors i els operadors de serveis d'alimentació sobre la proposta de valor que tenim. Aquest és un dels nostres obstacles més grans en el mercat de consum. No es tracta d'ampliar la vida útil. Es tracta d'agradar als consumidors i assegurar-se que siguin compradors recurrents. Aquesta és realment la clau. Hem de comunicar els enormes beneficis d'aquests fitonutrients i els beneficis dels quals escolteu cada dia als diaris. Tot no serveix de res si no té bon gust. Propostes de valor, sabor, sabor i beneficis per a la salut.
Mitjans: Probablement no. Jo diria que encara hi ha molt marge de creixement. (Mireu) el creixement del mercat de les botigues de conveniència. Quan entro a agafar alguna cosa a la botiga de conveniència, estic agafant patates fregides o una tassa de pomes o pastanagues acabades de tallar o verdures i submergir-me? Hi ha un gran creixement al mercat d'ingredients. És possible que necessiteu receptes. Aquí teniu la barreja d'api, pastanaga i ceba, què en faria jo? A la bossa: aquí teniu com fer una sopa ràpida de fideus de pollastre. Hem d'educar els consumidors sobre com utilitzar aquests (productes). Hem de (emfatitzar) el gust, la comoditat i la nutrició i els usos dels productes acabats de tallar.
Això ve d'experts en psicologia, gent de demografia: és bo que les famílies es reuneixin i mengin al voltant de la taula. Hi ha la gent de jocs: nit de jocs en família. Fes equip amb la gent dels jocs i promou també el sopar. Netegeu la taula, els productes de conveniència no permeten netejar res, preparar no és res. No depèn dels consumidors saber què fer-hi, crec que els podem ajudar. El servei de menjar també. D'aquesta manera els consumidors l'utilitzen sense saber que l'utilitzen.
Caito: La resposta òbvia és no. No obstant això, el consum continua creixent. El repte de la indústria és augmentar el consum mitjançant la innovació contínua: nous productes, nous envasos, nous gustos, nous punts de cost.
Freytag: Donat el creixement, els consumidors accepten el tall fresc a un ritme elevat. Creiem que només creixerà.
L'atenció recent als mitjans de comunicació sobre les malalties transmeses pels aliments afectarà la indústria dels productes frescos?
germànic: Sí, sempre que hi hagi dubtes del consumidor, el consum es veurà afectat negativament. Tanmateix, s'ha demostrat que els consumidors són resistents i reconeixen que les alternatives acabades de tallar tenen molts més beneficis que riscos, i les dades de consum recents continuen mostrant un creixement malgrat els problemes a curt termini.
Benvingut: Si persisteixen, absolutament. No obstant això, estic segur que abordarem aquests problemes amb èxit en un futur molt proper. Però recordeu, aquests són productes agrícoles crus, no hi ha cap pas de mort en aquest procés, per tant, els sistemes de seguretat alimentària continuaran sent molt importants.
Gorny: A la llarga, diria que no. És una oportunitat perquè la indústria faci una ullada i vegi què estan fent amb els sistemes que tenen instal·lats. És suficient? S'està implementant? D'això es tracta aquest tema. Crec que mai hi ha risc zero associat amb els aliments. Sempre és una tragèdia quan algú es posa malalt per una malaltia transmesa pels aliments, però mai hi ha un risc zero. És un moment per a l'avaluació global del camp a la bifurcació.
Mitjans: Sí, crec que sí. Com he dit, la seguretat alimentària no és negociable. Si la gent no té un programa fort de seguretat alimentària que utilitzen cada minut de cada dia, no pertanyen a aquest negoci. Un cop es perd una reputació, és difícil recuperar-la. És difícil dir-ho perquè els errors passen, però els errors no poden passar. Als periodistes els encanta l'element sorpresa en qualsevol cosa: "és saludable per a tu, però mira, et podria fer mal". Molta part pot no ser justa o justificada, però un cop està fora, està allà fora. Hem d'estar absolutament vigilants. El govern ens està prestant molta més atenció que abans. Estem treballant amb diligència per abordar totes les preocupacions de la FDA amb investigació, orientació i comunicació.
Caito: Els informes dels mitjans sempre criden l'atenció al sector, sovint de manera negativa. En diversos casos, els mitjans de comunicació no entenen completament el que informen, per la qual cosa és fonamental que tots els nivells de la indústria donin suport a grups com l'IFPA que treballen per educar els mitjans sobre els productes frescos. La indústria necessita una veu coherent, informada i responsable