Quan comencem un altre any, vull centrar-me en alguna cosa que, amb sort, establirà una nova perspectiva sobre el sanejament: "actitud" és realment "altitud".
Si tenim una actitud deficient o mancada pel que fa al sanejament i ens endollem, només superant-nos, aviat els nostres clients recolliran la nostra actitud i començaran a sentir-se inquiets. A continuació, es preocupen perquè la seguretat o la qualitat dels aliments puguin estar en perill i, finalment, decideixen que el risc de contaminació és massa gran i marxen cap a pastures més segures. Però, si tenim una actitud positiva sobre el sanejament, el que jo anomeno "per sobre del millor", i ens esforcem per anar més enllà dels requisits normatius, sempre serem demandats pels clients. La nostra reputació ens precederà, i aquesta reputació serà del més alt calibre.
Heu de veure el vostre programa de sanejament com un retorn de la inversió; és un centre de beneficis i una pòlissa d'assegurança que protegeix la vostra inversió de temps, treball, diners i energia gastada en produir un producte d'alta qualitat en un mercat mundial competitiu.
Veig les regulacions, com ara les GMP, com una referència. Són els "millors" pel que fa al que s'ha de fer per protegir la seguretat alimentària. Però, us desafio a mirar més enllà del punt de referència.
L'actitud general sobre un programa de sanejament és que pren temps lluny de la producció, consta d'un equip de sanejament, alguns productes químics i equips; que costa massa i no aporta cap rendiment.
Vista diferent
La meva visió d'un programa de sanejament és una mica diferent. Crec que ha de començar pel president de l'empresa i anar fins al personal d'enviament i recepció, des del responsable de control de qualitat fins a la gent del personal de sanejament, des del conserge fins a la persona receptora que porta les matèries primeres. . A menys que considereu el sanejament de la vostra planta com un concepte total, mai no tindreu un programa de sanejament "per sobre del millor".
En aquest mercat mundial, aquesta actitud posarà en perill la vostra capacitat de competir. Per què? perquè ja no som una nació sobirana sinó un estat en una nació mundial. Tenim el TLCAN, el bloc comercial europeu, el bloc comercial asiàtic, etc. Si creus que la competència mundial es basa simplement en el preu, t'equivoques. Cap comprador d'Europa o d'altres llocs comprarà un producte d'una planta que tingui una mala actitud respecte a la qualitat o que no tingui un programa de sanejament total.
21CFR .110 és la referència. Aquests són els GMP establerts per la FDA. Van sorgir perquè alguns processadors d'aliments no els importava ni volen tenir en compte la seguretat alimentària en les seves activitats de processament. Els GMP són gratuïts i estan disponibles a través de la FDA o des d'una llibreria federal. Són concisos, clars, entenedors i senzills. Mirem un GMP i veiem com podem anar "per sobre del millor".
21 CFR 110.35 (D): “Sanejament de superfícies de contacte amb aliments. Totes les superfícies de contacte amb els aliments, inclosos els estris i les superfícies de contacte amb els aliments dels equips, s'han de netejar amb la freqüència necessària per protegir-se de la contaminació dels aliments.
Sol·licitud senzilla, però què fas per anar més enllà del millor?
Documenteu la vostra neteja d'aquestes superfícies de contacte amb aliments. Tenir un calendari de neteja que especifiqui qui va netejar què, quan, com i amb què.
Comproveu la contaminació de les superfícies de contacte amb els aliments fent Bac T's, ATP amb una unitat de prova d'ATP (envieu-me un correu electrònic si necessiteu informació sobre això) i inspecció visual de biofilm. La vostra superfície de contacte amb els aliments ha de ser més neta que el producte alimentari que hi poseu!
Obteniu una còpia dels GMP i reviseu cada article, cerqueu maneres d'estar "per sobre del millor" per superar els requisits reglamentaris i satisfer o superar les demandes dels vostres clients.
La força motriu
El motor d'un gran programa de sanejament no són les normatives. És el teu client.
Anar més enllà del millor, el referent que són les GMP, passa per instituir una formació en sanejament dissenyada per satisfer les necessitats de cada departament de la seva planta.
En primer lloc, la direcció necessita formació en sanejament per desenvolupar un millor lideratge i una actitud positiva per a tots els empleats. Una actitud positiva de la direcció cap al sanejament de les plantes pot ajudar a eliminar les pèrdues fiscals derivades de retirades, contaminació del producte o insatisfacció dels clients. A continuació, el personal de control de qualitat té necessitats de formació addicionals i serveis valuosos que poden oferir per ajudar el personal de sanejament. El personal de sanejament té necessitats de formació en tecnologia de sanejament i la necessitat d'una comprensió interdepartamental del valor del sanejament.
OJT (formació en el lloc de treball) no ho talla. Només contractar algú pel sou més baix i dir-li que "netegin l'equip" sense proporcionar la formació necessària és una configuració per fallar. Un processador em va dir: "Què passa si et contracto per formar la meva gent i després se'n van?" La meva resposta va ser: "Què passa si no els entreno i es queden?"
La facturació és una mala excusa per no entrenar. Per reduir la facturació, invertiu en el vostre programa de sanejament. Quan fas això poses valor a la persona, el càrrec i al programa total.
Si feu tot el que hem parlat aquí, sens dubte tindreu un programa de sanejament que és realment "per sobre del millor".