Cutline: Tanya Mason, vicepresidenta de desenvolupament empresarial de New Leaf Food Safety Solutions, accepta el millor nou producte de seguretat alimentària a la fira United Fresh al maig.
Correcció: Tanya Mason, vicepresidenta de desenvolupament empresarial de New Leaf Food Safety Solutions, i l'empresa van ser identificades erròniament a la línia de tall d'una foto de la història de Next-Gen Sanitizers al número de juliol de Fresh Cut. Lamentem l'error i felicitem a New Leaf pel premi al millor nou producte de seguretat alimentària a la fira United Fresh al maig. Per obtenir més informació sobre SmartWash, l'estabilitzador de clor de New Leaf, feu clic aquí or aquí.
El clor ha estat l'estàndard per a la desinfecció de l'aigua de rentat a l'entorn de processament des del desenvolupament dels talls frescos. Altres productes, com l'ozó i l'hipoclorat de sodi o calci, també s'utilitzen en certa mesura, però no tan habitualment com el clor.
Però en l'era de la seguretat alimentària, la indústria del tall fresc necessita un desinfectant de "propera generació" que pugui reduir encara més la possibilitat de contaminació creuada al canal de rentat i reduir els patògens a l'aigua amb una elevada càrrega orgànica. Tres empreses van donar el seu enfocament a la desinfecció al centre d'aprenentatge del processador acabat de tallar al United Fresh Show al maig.
FreshRinse
FreshRinse és un nou producte generat per una inversió en investigació de Chiquita/Fresh Express. Es va presentar a la Fresh Summit de la Produce Marketing Association de l'any passat a Orlando i a finals de maig va anunciar que les seves amanides venudes a tot el país es processen amb FreshRinse.
"Hem assolit una fita important en la nostra missió de millorar la nutrició mundial amb l'expansió del nostre nou procés revolucionari per rentar verdures de fulla verde a les nostres línies d'amanides Fresh Express", va dir al maig Fernando Aguirre, president i conseller delegat de Chiquita. "A més d'una millora significativa en la seguretat alimentària, la nostra conversió nacional Fresh Rinse ha demostrat una millora de la qualitat i la frescor mesurades per proves sostingudes a la nostra instal·lació de processament inicial. Les nostres inversions contínues en seguretat alimentària, frescor i millora de la qualitat tindran un impacte positiu en la vida dels nostres consumidors augmentant el consum de les nostres amanides Fresh Express nutritives i de gran sabor".
El desinfectant és ecològic, apte per al contacte amb aliments i GRAS i fins i tot es pot utilitzar en productes ecològics. S'ha demostrat que redueix el recompte de plaques set vegades millor que el clor, i la E. coli i la salmonel·la connectades van ser nou vegades millors. La suspensió d'E. coli 0157:H7 i la salmonel·la va ser un milió de vegades millor en comparació amb el clor en estudis realitzats a casa i verificats externament.
En situacions de producció, el recompte total de plaques als canals de rentat amb la tecnologia FreshRinse va retornar la majoria de cèl·lules no detectables, i en la barreja d'enciams, cors de romaní i verdures tendres, el recompte total de plaques va retornar només unes poques cèl·lules, va dir Courtney Parker, responsable de seguretat alimentària i microbiologia de Fresh Express.
El producte també ajudarà els productes Fresh Express a mantenir la qualitat durant tota la vida útil. En els estudis d'abús de la temperatura, la companyia va observar un producte d'espinacs que semblava bo fins i tot després de 16 dies. A les pastanagues, l'ús de FreshRinse va provocar menys deshidratació i menys blanqueig del color que una solució de clor, va dir Parker.
Fresh Express va dir que posarà la tecnologia a disposició de la indústria, tot i que els preus i les tarifes de llicència encara no estan disponibles.
SmartWash
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Califòrnia, va desenvolupar SmartWash per utilitzar-lo a la seva empresa matriu Taylor Farm Fresh Foods. No es va desenvolupar com a antimicrobià, sinó com a millora de l'aigua de rentat que fa que els antimicrobians existents funcionin més temps, va dir Jim Brennan, president de New Leaf Food Safety Solutions.
En un entorn de rentat, menys de cinc parts per milió de clor lliure poden provocar una contaminació creuada, i per garantir la contaminació creuada, l'aigua de rentat s'ha de mantenir a 10 ppm de clor lliure. Un cop hi ha contaminació creuada, fins i tot tornar a rentar el producte a 50 ppm de clor lliure no elimina el patogen del producte. Per tant, provar i mantenir el clor lliure és una part important del procés de seguretat alimentària, va dir Brennan.
SmartWash afegeix un important marge de seguretat en l'entorn de processament, va dir Brennan, perquè ofereix una reducció mitjana de registre de 3.4, en comparació amb una reducció de registre de 2.17 només per al clor. Des d'una perspectiva de gestió del risc, una reducció d'1.5 registres pot mitigar el potencial d'esclat d'un nivell de contaminació per patògens en 50 vegades, i una reducció de 2 registres pot tancar completament la bretxa de les proves de camp, va dir Brennan.
SmartWash funciona ajudant a que el clor lliure duri més temps, fins i tot amb càrregues orgàniques elevades. Però hi ha altres factors a tenir en compte en l'entorn de rentat: manteniment del nivell d'antimicrobians actius, paràmetres de química de l'aigua, contacte i temps.
El producte SmartWash s'utilitza actualment a les instal·lacions de processament de Taylor Fresh Foods i River Ranch, i New Leaf està treballant amb altres processadors interessats en la tecnologia. Segons la companyia, s'ha utilitzat per rentar més de 2 milions de lliures de verdures i verdures de fulla verda.
PurFresh
PurFresh és un agent desinfectant d'ozó totalment natural que és un 150 per cent més fort que el clor, va dir Andy Smith, vicepresident de productes de PurFresh. Prevé la descomposició eliminant agents com bacteris, llevats i floridura, i millora la seguretat alimentària reduint les poblacions de patògens transmesos pels aliments, com E. coli, salmonel·la i listeria.
L'ozó funciona unes 3,000 vegades més ràpid que el clor i requereix menys parts per milió per fer-ho. Pot aconseguir de quatre a sis reduccions de registre en un curt període de temps, va dir Smith, i ha augmentat la utilització d'aigua sense els subproductes del clor. En 30 segons es pot aconseguir una reducció de 5 logs d'E. coli, en tres minuts un registre de 4 per a listeria monocytogenes i 6 log per a la salmonel·la en 10 minuts.
L'ozó s'ha utilitzat per desinfectar durant gairebé 100 anys, i alguns dels seus avantatges inclouen que és GRAS, aprovat per a productes orgànics, aprovat per la FDA com a additiu alimentari i l'EPA permet l'ús de l'ozó sense informes ni registres.
Smith va dir que el sistema PurFresh a l'entorn de rentat pot millorar la seguretat alimentària eliminant els patògens de l'aigua i la superfície del producte, l'equip i l'aigua de rentat. També compleix els requisits d'APPCC perquè el sistema proporciona verificació i informes de control automatitzats i ajuda a controlar l'ús i l'eliminació d'aigua.
El sistema PurFresh es troba en diverses plantes d'arreu del país, i els clients han notat una vida útil prolongada amb una qualitat òptima i una reducció d'aigua fins a un 60 per cent a la instal·lació de processament.