L'equip de Peterson Farms Fresh reconeix l'oportunitat quan es tracta de trucar. L'empresa Shelby, Michigan, va ser una de les primeres empreses a subministrar rodanxes de poma acabades de tallar per a McDonald's quan el gegant de la cuina ràpida va llançar els seus Apple Dippers l'any 2004. Va ser la primera vegada que la família Peterson va fer la seva incursió en productes frescos. tallar els productes. Des de llavors, no hi ha hagut marxa enrere.
Tot i que McDonald's continua constituint una part important del negoci de Peterson Farms Fresh, l'empresa s'està aventurant a l'àmbit de la venda al detall amb productes com ara un kit Bake-at-Home Apple Crisp i paquets de diversos paquets de rodanxes de poma, talls de taronja i un sol servei. paquets de raïm.
Sarah Peterson-Schlukebir, que s'encarrega de vendes i màrqueting, va dir que la companyia continuarà desenvolupant nous productes a mesura que ho demani el mercat.
"Estem a la punta de l'iceberg", va dir. “La nostra filosofia és que mai volem quedar-nos al mateix lloc. Quan ets estable és quan comences a decaure".
Entre els productes que més entusiasma Schlukebir hi ha els paquets de taronges acabades de tallar de la companyia. Les falques de color taronja vénen en un paquet de cinc paquets de 3 unces i tenen una vida útil de 14 dies.
"Estem molt emocionats amb les taronges", va dir Earl Peterson, president de Peterson Farms. "Hem fet mesos i mesos d'investigació per treure una taronja que tingui aquest sabor fantàstic".
La investigació és l'única àrea que es manté constant per a Peterson Farms Fresh. No importa quina sigui la fruita, l'empresa gasta temps i diners per assegurar-se que el producte és correcte.
"Es necessita aquest temps i esforç i esbrinar com pujar a la muntanya i resoldre els problemes individuals i treure aquest gran i gran producte", va dir Peterson.
No són només les varietats les que requereixen investigació. Tot el procés, des de la varietat fins a l'envàs, és controlat.
"Has de començar per la ciència dels aliments", va dir Schlukebir.
El pas que consumeix més temps, però, pot ser l'embalatge: des de trobar la pel·lícula adequada per a cada varietat fins a assegurar-se que els gràfics atrauen els clients sense amagar el producte.
"Els gràfics estan canviant constantment", va dir Schlukebir.
L'empresa passa per almenys dues rondes d'idees d'embalatge abans de decidir-se per la versió final. Peterson Farms Fresh compta amb una persona del personal dedicada al disseny d'envasos.
Un cop tinguin el producte i l'embalatge, Schlukebir va dir que aconseguir nous productes al mercat pot ser un repte.
"És molt difícil aconseguir nous productes a través dels canals", va dir. "Hem de treure l'emoció".
Schlukebir va dir que estava sorprès pel nombre de persones al mig oest que no sabien que podien comprar rodanxes de poma acabades de tallar.
Peterson Farms Fresh rep correus electrònics diaris de pares els fills dels quals van rebre rodanxes de poma acabada de tallar a l'escola i volen trobar-les a les botigues.
"Els pares busquen ampliar alternatives saludables", va dir Schlukebir.
Oportunitats prometedores
Peterson Farms Fresh està ampliant la seva presència de rodanxes de poma a l'arena de venda automàtica. Schlukebir va dir que hi ha un gran interès a substituir la poma sencera estàndard per rodanxes de poma acabades de tallar en diverses aplicacions de màquines expenedores.
La majoria de vegades, les pomes senceres que s'ofereixen a les màquines expenedores estan molt contusionades i no són atractives. Les pomes acabades de tallar serien un tracte ideal per a màquines expenedores, i Schlukebir va dir que han tingut un interès "tremenda" per part de les empreses de màquines expenedores.
Els productes orgànics també són prometedors per a Peterson Farms Fresh. Schlukebir va dir que la companyia rep més trucades telefòniques sobre els productes orgànics de rodanxes de poma que els paquets convencionals.
Peterson Farms Fresh ven rodanxes de poma orgànica en paquets múltiples amb cinc paquets de 2 unces, així com en un paquet de 12 unces. Les pomes tenen una vida útil de 18 dies.
"Hi ha un segment creixent de la població que vol orgànic o aquest orgànic influiria en la seva compra", va dir Schlukebir. "Hi ha un creixement enorme i la demanda supera l'oferta".
Per processar pomes ecològiques, Peterson Farms Fresh havia d'estar certificada, igual que els proveïdors de l'empresa. Com que els productes orgànics han de complir pautes específiques, Peterson Farms Fresh comença el seu dia amb el processament orgànic i passa a processar el producte convencional més tard al dia. Tota la planta es neteja a la nit per preparar-se per al processament orgànic, i el cicle torna a començar. La solució antioxidant posada a les pomes també difereix de la de les pomes convencionals.
distribució
La ubicació de l'empresa al mig oest ha demostrat ser beneficiosa. Amb un fàcil accés a dos terços de la població del país, Peterson va dir que la seva empresa té un avantatge sobre les empreses que es troben a la costa oest.
"Podem produir-lo un dia i l'endemà és al nostre client", va dir.
Amb una finestra de vida útil ajustada, és important un lliurament ràpid. Cada producte de Peterson Farms Fresh s'envia en un termini de 12 hores i arriba a la porta del client amb almenys 15 dies de caducitat.
Michigan ha demostrat ser una ubicació privilegiada perquè ja és un punt de venda de pomes, amb una cadena de distribució desenvolupada.
Peterson Farms Fresh funciona a temps, amb un o dos torns depenent de la mida de la comanda. Alguns dies poden ser necessaris empleats per treballar un torn complet, mentre que altres dies, quan les comandes són més petites, no es necessita tanta gent.
"El tall fresc pren un grup de persones tan únic, una tripulació flexible", va dir Schlukebir.
Perspectives del futur
Peterson Farms Fresh té una estratègia de creixement ambiciosa. La companyia vol llançar almenys un producte nou cada sis mesos, va dir Peterson.
"Quan els clients pensen en el tall fresc, volem que pensin en nosaltres", va dir.
Tot i que no podia ser específica sobre què sortiria a continuació Peterson Farms Fresh, Schlukebir va dir que seran "fruites fresques no tradicionals, no un element bàsic".
"Esperem que els nostres clients vulguin que tinguem una secció transversal completa d'altres fruites a la seva disposició", va dir Peterson. "Estem construint nous equips i intentant fer fruites que la gent mai no ha pogut fer amb una màquina i fer-ho amb èxit.
"Estem investigant poder fer-ho amb èxit per arribar a la vida útil per tenir un bon gust i tenir un aspecte fantàstic. Podeu fer-ho amb moltes fruites a mà, però perquè això funcioni al mercat minorista, hem d'esbrinar com fer-ho de manera mecànica".
Peterson va dir que l'èxit de la seva empresa acabada de tallar depèn de fer la corba, no de seguir-la.
"El que volem fer és començar a fer altres fruites que no trobeu a les seccions acabades de tallar", va dir.